一瓶馥郁馥郁的好酒需要数年的光阴来陈酿，密封多年之后，酒该只等有人实时将其掀开，若何啜饮杯中风情，保存品味曼妙醇香。葡萄大批的酒该氧气可能叫醒醒悟的葡萄酒，释放其潜在的若何美不雅香气，但持久与氧气打仗，保存葡萄酒风韵就会逐渐消逝殆尽，葡萄口感变患上如醋般酸涩。酒该保存开瓶后的若何葡萄酒存在良多潜在危害，明天，红酒天下便教巨匠一些措施来缩短开瓶后的葡萄酒的“寿命”。
一、种种葡萄酒的保存特色
首先，你需要知道种种葡萄酒的保存特色。葡萄酒的规范差距，其在开瓶后的保存特色也差距。用软木塞重新封瓶后的白葡萄酒艰深能在冰箱里寄存3-5天，霞多丽（Chardonnay）以及维欧尼（Viognier）这种气焰相对于丰满的白葡萄酒在装瓶前由于酿造工艺（如橡木桶发酵以及陈酿）等原因打仗的氧气更多，自己氧化水平相对于更高，因此在开瓶之后，氧化的速率也会更快。红葡萄酒可能在阴凉、黝黑的场所保存3-5天，可是假如温度逾越了21℃，最佳仍是放入冰箱贮存。红葡萄酒的单宁以及酸度越高，其开瓶后能保存的光阴就越长，但不建议寄存光阴逾越一个星期。起泡酒如香槟（Champagne）以及卡瓦（Cava），在气泡消散前可在冰箱里保存约莫1-3天。甜酒、桃红葡萄酒以及酒体轻捷的白葡萄酒在用软木塞再次封瓶后，可能保存5-7天。增强型葡萄酒（Fortified wine）在阴凉、黝黑的中间最长可能保存28天，比其余葡萄酒的保质期要长良多。
二、保存措施
1. 放入冰箱冷藏
将瓶塞塞好后放入冰箱冷藏是最利便、最重大的措施。良多人把橡木塞重新塞回瓶口后，就把酒放在柜台概况桌子上，这样的做法是不可取的。艰深家里剩下的食物都市放入冰箱，更不用说简略氧化的葡萄酒了。高温不会中断葡萄酒氧化的历程，但却可能大大缓解葡萄酒氧化的速率。
2. 大瓶换小瓶
将残余的酒液替换至小容量的容器中，可能削减酒液与氧气的打仗面积，缓解其氧化速率。在泛滥小容量容器中，375ml的酒瓶便是一个颇为不错的抉择。假如家中有小容量的酒瓶，即可在需要时将其拿出艳服未喝完的葡萄酒，并用软木塞封住瓶口。若软木塞有破损，可能运用保鲜膜来替换瓶塞封住瓶口。最后，将密封好的酒瓶放入冰箱保存既可。在将瓶中琼浆饮完后，可用清水将小酒瓶洗净，并让其做作风干，以待下次循环运用。
3. 真空泵抽离氧气
如今市面上有一些罕有的用于保存葡萄酒的工具，好比真空泵，其价钱也能被公共接受。真空泵经由将氧气抽出酒瓶来飞腾酒瓶中的氧气含量，延缓氧化速率。相较前面的两种保存措施，运用真空泵抽离出氧气的葡萄酒可能寄存更持久。但这一历程可能会对于葡萄酒的香气浓郁度组成确定的影响。
4. 注入惰性气体
运用业余工具，将氮气这种惰性气体注入酒瓶中，可能呵护酒液不被氧化。惰性气体拆穿困绕在酒液概况，可能将酒液与氧气阻止。假如经济条件应承的话，无妨思考一下特殊的开瓶器——卡拉文（Coravin），对于业余的葡萄酒喜爱者来说，这是一项颇为不错的缔造。其道理便是运用极为细小的针管，在不掀开酒塞的情景下，穿过软木塞，掏出确定量的葡萄酒，并注入氮气这种惰性气体，呵护酒液不被氧化。
三、留意事变
1. 每一次倒酒后都应实时塞回酒塞。
2. 防止平躺部署，这样会削减与氧气打仗的概况积。开瓶后的酒瓶宜挺立部署，飞腾酒液与氧气的打仗水平。
3. 不要把酒塞未被酒液熏染的那一头塞入瓶口，由于这部份吐露在概况的光阴较长，可能已经沾上灰尘，这样会传染剩下的酒液。
上述的措施只能在确定水平上缩短已经开瓶葡萄酒的“寿命”，不能保障葡萄酒残缺如初。最佳的措施仍是及早将酒喝完。享受好酒的滋味，以微笑开始，以微笑停止。（文/Lucille）